Comment éviter que l’ail devienne bleu au four ?
Si vous souhaitez empêcher ce phénomène et conserver une belle couleur blanche à votre ail lors de la cuisson, voici quelques astuces :
1. Utiliser de l’ail frais
L’ail plus vieux a tendance à être plus réactif aux changements de température et de pH. Optez pour de l’ail frais, qui contient moins de composés susceptibles de provoquer la coloration.
2. Modifier le pH
Évitez d’exposer l’ail à des ingrédients très acides ou très alcalins avant la cuisson. Si vous utilisez du citron ou du vinaigre, ajoutez-les après la cuisson.
3. Contrôler la température de cuisson
Privilégiez une cuisson douce et progressive plutôt qu’une température très élevée. Une cuisson à basse température (moins de 150°C) permet de minimiser la formation des pigments responsables de la coloration bleue.
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