3. L’impact de la chaleur
La cuisson, en particulier à haute température, modifie la structure chimique de l’ail. Lorsqu’il est cuit au four, surtout s’il est exposé à une température élevée pendant une longue durée, les porphyrines se développent plus facilement, entraînant cette teinte inhabituelle.
L’ail bleu est-il comestible ?
Oui, l’ail qui devient bleu ou vert reste parfaitement comestible. Ce changement de couleur est purement esthétique et n’affecte ni la saveur ni les qualités nutritionnelles de l’ail. Il ne s’agit pas d’un signe de détérioration ou de toxicité.
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