Certains parasites comme les poux de mer ou les vers Anisakis peuvent infester le saumon, surtout lorsqu’il est mal cuit ou consommé cru. Ces petites bêtes peuvent causer des douleurs digestives, des réactions allergiques, voire des troubles plus graves chez les personnes sensibles.
Manger du saumon contaminé, c’est un peu comme jouer à la roulette russe avec son estomac.
Comment profiter du saumon sans se mettre en danger ?
Heureusement, il est tout à fait possible de savourer ce poisson sans crainte, à condition de respecter quelques règles simples mais essentielles :
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Privilégiez les circuits de qualité
Optez pour des produits labellisés, issus de sources durables, et surveillez leur traçabilité. Les labels bio (AB) ou MSC (pêche durable) offrent souvent une meilleure garantie en termes de qualité et de contrôle sanitaire.
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Modérez la fréquence de consommation
Deux à trois portions par semaine suffisent largement pour bénéficier de ses bienfaits. Inutile d’en faire votre aliment principal, mieux vaut varier les sources de protéines marines (sardine, maquereau, hareng…).
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Cuisinez-le correctement
La cuisson est votre meilleure alliée. Elle permet de réduire la présence de parasites et de neutraliser certains agents pathogènes. Le saumon fumé ou cru (sushi, tartare, gravelax) doit être réservé aux occasions particulières, surtout si l’origine est incertaine.
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Méfiez-vous des couleurs trop vives
