Lavez et épluchez les pommes de terre (ou laissez la peau). Coupez-les en morceaux de taille égale pour une cuisson uniforme.
Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d’un mélange 50/50 de bouillon et d’eau. Ajoutez le sel, les gousses d’ail et les herbes.
Portez doucement à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu à doux. Laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette, environ 12 à 15 minutes.
Égouttez légèrement en conservant quelques cuillères à soupe du liquide de cuisson pour les écraser ou les mixer plus tard.
Pour une purée de pommes de terre, écrasez-les avec un peu de bouillon, de beurre ou de crème réservés. Pour des pommes de terre rôties, égouttez-les complètement et transférez-les sur une plaque de cuisson pour les rendre croustillantes.
Conseils de service et de conservation
Servez chaud, avec un filet d’huile d’olive ou une noix de beurre pour plus de texture.
Idéal pour une purée de pommes de terre, des salades de pommes de terre ou avant de les rôtir.
Conservez les pommes de terre cuites dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Réchauffer à la poêle avec un peu de beurre ou au micro-ondes avec un filet de bouillon pour les garder moelleuses.
Variantes
Purée crémeuse à l’ail : Écrasez les pommes de terre avec de l’ail rôti et de la crème pour un accompagnement savoureux.
Bouillie aux herbes : Remplacez le romarin par de l’aneth ou des feuilles de laurier selon le plat.
Version épicée : Ajoutez des flocons de piment ou une pincée de poivre de Cayenne pendant la cuisson.
Zeste de citron : Râpez le zeste de citron sur les pommes de terre cuites pour plus de brillance.
FAQ
Q : Pourquoi est-il déconseillé de les faire bouillir dans l’eau ?
R : L’eau pure extrait l’amidon et la saveur naturels des pommes de terre sans en rajouter. Le bouillon et les assaisonnements infusent la saveur directement dans les pommes de terre, les rendant encore plus savoureuses avant même la vinaigrette.
Q : Puis-je utiliser uniquement du bouillon pour faire bouillir des pommes de terre ?
R : Oui, mais mélanger du bouillon avec de l’eau est plus économique et donne toujours une saveur délicieuse.
Q : Cette méthode affecte-t-elle la texture de la purée de pommes de terre ? R : Oui, et de la meilleure des manières ! Les pommes de terre absorbent l’assaisonnement et la richesse, ce qui donne une purée plus savoureuse et plus onctueuse.
Q : Cette méthode convient-elle à tous les types de pommes de terre ?
R : Elle est optimale avec les pommes de terre Yukon Gold, rouges ou Russet. Ajustez le temps de cuisson en fonction de la taille et de la variété.
Q : Puis-je réutiliser le bouillon après ébullition ?
R : Absolument ! Filtrez-le et utilisez-le comme base pour vos soupes, ragoûts ou sauces. Il est désormais riche en saveurs de pommes de terre et d’herbes.
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