Petit bonus : ils contiennent très peu de matières grasses et sont aussi une bonne source de niacine (vitamine B3), bénéfique pour la peau et la santé cardiovasculaire.
Un prix mini pour une qualité maxi
Dans un contexte où remplir son panier coûte de plus en plus cher, les gésiers se démarquent par leur prix tout doux. On peut facilement trouver 500 g pour moins de 3 €, ce qui en fait une option parfaite pour les petits budgets… sans sacrifier la qualité.
Comment les cuisiner pour les sublimer (et convaincre toute la tablée)
Le secret ? Le temps et l’amour ! Car oui, les gésiers ont une texture ferme, mais bien préparés, ils deviennent fondants et irrésistibles.
Voici quatre façons simples et savoureuses de les déguster :
- Mijotés longuement – avec de l’ail, du thym, un peu de vin blanc : tendreté garantie !
- Grillés – après une marinade à l’ail et au citron, pour un petit goût fumé irrésistible.
- Sautés à la poêle – avec des oignons et des poivrons, pour une poêlée colorée pleine de peps.
- Frits en version croustillante – panés et dorés, un vrai plaisir avec une petite sauce relevée.
Et pourquoi pas les glisser dans une salade tiède, des galettes, ou même une soupe rustique, pour une touche originale et savoureuse ?
Et côté santé, on en pense quoi ?
Bonne nouvelle : les gésiers sont pauvres en graisses saturées. Pour autant, comme tous les abats, ils contiennent du cholestérol et des purines (à limiter en cas de goutte). Le mot-clé ici ? Modération. Et pour une version encore plus saine, on privilégie du poulet fermier ou bio, élevé sans antibiotiques.
