- L’exposition à l’airentraîne une oxydation progressive de la farine, ce qui peut foncer la couleur des pâtes au fil du temps.
- L’humidité et la chaleuraccélèrent ce phénomène en favorisant certaines réactions enzymatiques.
- Même la lumièrepeut jouer un rôle : les caroténoïdes, pigments naturels du blé dur responsables de la couleur jaune des pâtes, sont sensibles à la lumière et peuvent s’altérer, rendant les pâtes plus ternes.
Ainsi, des pâtes bien conservées dans un endroit sec et à l’abri de la lumière conserveront mieux leur couleur naturelle.
La perception du consommateur : une question d’habitude
Nous avons tendance à associer des pâtes d’un jaune éclatant à une qualité supérieure, alors qu’en réalité, la couleur n’est pas forcément un critère de qualité.
Certaines marques ajoutent même des colorants naturels pour intensifier la teinte jaune des pâtes et les rendre plus attractives aux yeux des consommateurs. Pourtant, des pâtes plus foncées peuvent tout à fait être de qualité équivalente, voire meilleure, car elles peuvent contenir plus de nutriments ou avoir subi un séchage plus lent qui préserve leur saveur.
L’experte en alimentation Maria Rossi explique que « la couleur des pâtes influence notre perception de leur qualité, mais ne reflète pas nécessairement leur goût ni leur valeur nutritionnelle. »
Comment bien choisir ses pâtes ?
Si vous souhaitez faire un choix éclairé en achetant vos pâtes, voici quelques astuces :
