Pommes de terre nouvelles : Leur peau fine et leur teneur élevée en humidité peuvent les faire « cuire à la vapeur » au lieu de les frire.
Excès d’humidité : Les pommes de terre non séchées collent souvent à la poêle, deviennent pâteuses et peuvent brûler partiellement.
Surcharger la poêle : Trop de pommes de terre les empêche de cuire uniformément et les fait cuire à la vapeur.
Trop remuer empêche les pommes de terre de bien dorer et peut les transformer en bouillie.
Commencer la friture dans une poêle froide avec de l’huile froide : gêne la création rapide d’une croûte et conduit à un collage.
