Alors pourquoi les pommes de terre finissent-elles parfois par coller à la poêle, trop molles ou trop dures ?
Règle n°1 : Couper les pommes de terre
La forme de coupe optimale est constituée de barres moyennes ou de grands anneaux. L’essentiel est d’assurer une surface de contact suffisante avec la surface de la poêle, ce qui garantit une friture uniforme et une belle croûte.
Évitez de couper trop petit : les tranches fines absorbent rapidement l’huile, deviennent molles et peuvent brûler.
Règle n°2 : éliminer l’humidité
Les pommes de terre doivent être soigneusement séchées avant de les faire frire, sinon l’excès d’humidité les fera coller et « cuire à la vapeur » au lieu de les faire frire.
