Épaule de porc (1,5 kg): parfaite pour une cuisson lente car ses fibres et son gras se transforment en une viande juteuse et fondante
Oignons émincés: pour une base aromatique essentielle qui adoucit et donne de la profondeur
Ail écrasé: dont les huiles essentielles se libèrent pour parfumer délicatement l’ensemble du plat
Paprika doux: apporte une saveur fumée légère et une belle couleur caramélisée
Cumin moulu: ajoute des notes terreuses qui équilibrent parfaitement les saveurs sucrées
Cassonade: offre une caramélisation subtile et contrebalance l’acidité des autres ingrédients
Moutarde: fournit une pointe de piquant et aide à attendrir les fibres de la viande
Bouillon: renforce la saveur umami et maintient l’hydratation pendant la cuisson
Sauce barbecue: de bonne qualité constitue la base de la saveur signature du plat
Vinaigre de cidre: ajoute une acidité équilibrante qui rehausse tous les autres goûts
Instructions Étape par Étape
Préparation de la marinade:
Mélangez intimement le paprika, le cumin, la cassonade, le sel et le poivre dans un bol. Massez généreusement cette préparation sur toute la surface de la viande en appuyant pour faire pénétrer les épices. Laissez reposer au moins 30 minutes à température ambiante ou idéalement plusieurs heures au réfrigérateur pour que les saveurs imprègnent bien la viande.
Saisissement de la viande:
