1. Mise en place (15 minutes)
* Coupez les poivrons en lanières régulières de 1 cm de largeur
* Émincez finement l’oignon rouge en demi-rondelles
* Hachez l’ail finement après avoir retiré le germe
* Préparez un bouquet garni en attachant le thym, le romarin et le laurier
* Vérifiez que les filets de poisson sont sans arêtes
2. Préparation de la sauce provençale (20 minutes)
* Chauffez généreusement l’huile d’olive dans un faitout à feu moyen
* Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide
* Ajoutez l’ail et les poivrons, laissez suer 5 minutes en remuant régulièrement
* Versez la pulpe de tomate et le bouquet garni
* Laissez mijoter 15 minutes à petite ébullition pour concentrer les saveurs
3. Assemblage et cuisson finale (25 minutes)
* Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7)
* Disposez les filets de poisson dans un plat à gratin
* Nappez généreusement de sauce provençale
* Enfournez pour 20 minutes jusqu’à ce que le poisson soit cuit mais encore juteux
À savoir – Les secrets d’un gratin réussi :
Le poisson ne doit pas être trop fin pour éviter qu’il ne se dessèche
La sauce doit être suffisamment réduite pour ne pas rendre trop d’eau
Le plat doit être sorti du four dès que le poisson est cuit
J’ai découvert cette recette lors d’un séjour en Provence, où une amie restauratrice m’a appris l’importance de bien faire réduire la sauce avant d’enfourner.
