Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Graisser et fariner deux moules à gâteau ronds de 23 cm. Dans un grand saladier, fouettez la farine, le sucre, la noix de coco râpée, la levure chimique et le sel.
Dans un autre saladier, battez le beurre ramolli, le lait de coco, le jus d’ananas, le rhum Malibu, les œufs et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Incorporez progressivement les ingrédients liquides aux ingrédients secs en mélangeant jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Incorporez délicatement la purée de fraises en veillant à ce que la pâte soit uniformément colorée et homogène.
Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés en lissant le dessus.
Enfournez pour 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez les gâteaux refroidir dans les moules pendant 10 minutes avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet.
Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez le glaçage Malibu. Battez le beurre ramolli dans un saladier jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Incorporez progressivement le sucre glace, une tasse à la fois, en battant bien après chaque ajout.
Ajoutez le rhum Malibu, l’extrait de vanille et la crème de coco, puis continuez de battre jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse.
Une fois les gâteaux complètement refroidis, glacez généreusement la première couche avec le glaçage Malibu. Recouvrez avec la deuxième couche et glacez l’ensemble du gâteau.
Garnissez le dessus de noix de coco râpée et de fraises supplémentaires, si vous le souhaitez.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 30 minutes | Temps total : 50 minutes
Kcal : 340 kcal par portion | Portions : 12 portions
