Les trois ingrédients essentiels
Pour réaliser ce fromage crémeux, vous n’avez besoin que de :
- 1 litre de lait entier (pour une texture riche et onctueuse)
- 4 cuillères à soupe de jus de citron (pour faire cailler le lait naturellement)
- Une pincée de sel (facultatif, pour rehausser la saveur)
La méthode simple pour un fromage parfait
- Chauffez le lait : Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen jusqu’à environ 85°C. (Si vous n’avez pas de thermomètre, arrêtez dès que des petites bulles apparaissent sur les bords.)
- Ajoutez le citron : Retirez du feu, versez le jus de citron et mélangez doucement. Le lait va immédiatement commencer à cailler.
- Laissez reposer : Attendez 2 à 3 minutes pour permettre au caillé et au lactosérum de se séparer.
- Égouttez : Versez le mélange dans une passoire recouverte d’une étamine ou d’un linge propre pour retirer l’excédent de liquide. Plus vous laissez égoutter longtemps, plus votre fromage sera ferme.
- Mélangez et assaisonnez : Ajoutez une pincée de sel et mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse. Pour un fromage encore plus onctueux, incorporez une cuillère à soupe de crème ou de yaourt nature.
Astuces pour un fromage encore meilleur
