Chauffez le lait : Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen jusqu’à environ 85°C. (Si vous n’avez pas de thermomètre, arrêtez dès que des petites bulles apparaissent sur les bords.)
Ajoutez le citron : Retirez du feu, versez le jus de citron et mélangez doucement. Le lait va immédiatement commencer à cailler.
Laissez reposer : Attendez 2 à 3 minutes pour permettre au caillé et au lactosérum de se séparer.
Égouttez : Versez le mélange dans une passoire recouverte d’une étamine ou d’un linge propre pour retirer l’excédent de liquide. Plus vous laissez égoutter longtemps, plus votre fromage sera ferme.
Mélangez et assaisonnez : Ajoutez une pincée de sel et mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse. Pour un fromage encore plus onctueux, incorporez une cuillère à soupe de crème ou de yaourt nature.
Astuces pour un fromage encore meilleur
Optez pour du lait entier : Plus riche en matières grasses, il donne un fromage plus crémeux.
Ne faites pas bouillir le lait : Une température trop élevée risque de donner une texture granuleuse.
Adaptez l’acidité à votre goût : Plus de citron pour une saveur plus marquée, moins pour une douceur plus subtile.
Ajoutez des saveurs : Herbes fraîches, ail, poivre, noix concassées… Créez un fromage unique selon vos envies !
