- Dissolvez d’abord la levure dans le lait.
- Versez le mélange dans la farine et ajoutez le reste de lait et de sucre.
- Mélangez le zeste de citron, l’œuf, le jaune d’œuf, le beurre et le sel.
- Formez une pâte homogène et laissez-la reposer environ 2 heures.
- Transférez-le ensuite au réfrigérateur et laissez-le reposer toute la nuit.
- Le lendemain laissez reposer la pâte 2 heures à température ambiante.
- Abaissez la pâte et remplissez-la pour former des brioches à la cannelle.
- Cuire au four à 170° pendant 25 minutes.
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