1. Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le sucre.
Délayer la levure dans le lait tiède, puis l’incorporer au mélange.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Former une boule, couvrir et laisser reposer 30 minutes au frais.
2. Étaler la pâte en un rectangle.
Déposer le beurre froid au centre, puis replier la pâte en portefeuille.
Étaler à nouveau doucement sans écraser le beurre.
3. Plier la pâte en trois (comme un portefeuille).
Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Répéter cette opération 3 fois, en laissant reposer 30 minutes entre chaque tour.
4. La pâte est prête à être étalée et utilisée pour réaliser des croissants, des pains au chocolat ou des feuilletés sucrés/salés.
💡 CONSEILS & ASTUCES
Délayer la levure dans le lait tiède, puis l’incorporer au mélange.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Former une boule, couvrir et laisser reposer 30 minutes au frais.
2. Étaler la pâte en un rectangle.
Déposer le beurre froid au centre, puis replier la pâte en portefeuille.
Étaler à nouveau doucement sans écraser le beurre.
3. Plier la pâte en trois (comme un portefeuille).
Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Répéter cette opération 3 fois, en laissant reposer 30 minutes entre chaque tour.
4. La pâte est prête à être étalée et utilisée pour réaliser des croissants, des pains au chocolat ou des feuilletés sucrés/salés.
💡 CONSEILS & ASTUCES
