Vous pouvez pétrir à la main ou au robot, mais au minimum pendant 10 minutes.
Temps de repos : Respectez les temps de levée. Une pâte bien levée est essentielle pour une texture moelleuse.
Si vous avez le temps, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures pour développer davantage de saveurs.
Plan de travail : Travaillez la pâte sur un plan légèrement fariné pour éviter qu’elle ne colle. Utilisez vos mains pour l’aplatir doucement sans trop écraser les bulles d’air formées lors de la levée.
Cuisson : Pour une cuisson optimale, utilisez une pierre à pizza préchauffée au four. Cela garantit une base croustillante. Sinon, une plaque de cuisson chaude fera aussi l’affaire.
Farine : Si possible, privilégiez une farine “00” (farine italienne très fine) pour une pâte légère et souple. Vous pouvez également ajouter un peu de semoule fine pour une texture encore plus croustillante.
Levure : Assurez-vous que votre levure est active avant de l’utiliser (elle doit mousser légèrement lorsqu’elle est mélangée à l’eau).
Avec ces astuces, vous obtiendrez une pâte à pizza digne des meilleures pizzerias !
Pour conserver votre pâte à pizza, voici quelques astuces :
Au réfrigérateur (courte durée) :
Après la première levée, placez votre pâte dans un récipient légèrement huilé et recouvrez-la de film alimentaire.
Elle peut être conservée jusqu’à 48 heures au réfrigérateur. Avant de l’utiliser, laissez-la revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes.
