Patatas Bravas et Aïoli

1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon, haché finement
2 gousses d’ail, hachées
1 boîte de tomates concassées (400 g)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de piment d’Espelette (ou plus pour un goût plus piquant)
Sel et poivre au goût
Pour l’aïoli :

2 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe de moutarde
2 gousses d’ail, écrasées
200 ml d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel et poivre au goût
Instructions :