Torréfier les pistaches à 140°C pendant 15 min.
Chauffer le sucre et l’eau dans une poêle jusqu’à 121°C.
Ajouter les pistaches torréfiées, mélanger jusqu’à ce qu’elles soient enrobées.
Étaler sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.
3. Pâte à choux et craquelin :
Dans une casserole, porter à ébullition le lait et le beurre.
Ajouter la farine et dessécher sur le feu.
Hors du feu, ajouter les œufs un à un.
Pocher 3 cercles de pâte à choux superposés sur une plaque.
Mélanger les ingrédients du craquelin, l’étaler finement et découper un disque.
Placer le craquelin sur la pâte à choux et cuire 40 min à 190°C.
4. Assemblage :
