Préparation :
1. Pâte à choux :
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une cocotte, faites chauffer l’eau, le beurre, le sucre et le sel jusqu’à ébullition.
Ajoutez la farine d’un coup et remuez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cocotte.
Hors du feu, incorporez les œufs un par un en remuant bien entre chaque ajout.
Dressez la pâte en forme de cercle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez utiliser une poche à douille pour faire des petits nids ou un grand cercle.
Enfournez pendant environ 25-30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bien gonflée. Laissez refroidir.
2. Crème mousseline à la pistache :
Dans une cocotte, chauffez le lait.
Dans un autre récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.
Lorsque le lait est chaud, versez-le doucement sur le mélange œufs-sucre, puis inversez le tout dans la cocotte et faites épaissir à feu moyen.
Retirez la crème du feu et ajoutez la pâte de pistache et la crème liquide. Mélangez bien.
Laissez refroidir la crème à température ambiante, puis incorporez le beurre en morceaux pour obtenir une texture crémeuse et légère.
3. Montage :
Coupez délicatement le Paris-Brest en deux, horizontalement.
Garnissez le fond avec la crème mousseline à la pistache.
Disposez des framboises fraîches sur la crème.
Saupoudrez de pistaches concassées pour un peu de croquant.
Refermez le Paris-Brest et décorez avec un peu de sucre glacé.
Servez bien frais et savourez cette version revisitée de ce grand classique ! 🌿🍓
Cela vous tente de le réaliser ou vous avez une autre variation en tête ?
