Ce pain sans pétrissage nécessite du temps et des ingrédients simples plutôt que du travail. Eau chaude, sucre et levure se combinent pour créer une génoise onctueuse qui fermente doucement. La farine et le sel transforment la génoise en une pâte souple qu’il suffit de retourner et de plier dans le bol toutes les 30 minutes ; cela lui donne de la structure sans pétrissage. Après une brève levée volumineuse, la pâte est façonnée en boule lisse, reposée une dernière fois sur la plaque de cuisson et légèrement refroidie pour conserver sa forme. Une entaille rapide sur le dessus et une cuisson en deux étapes à feu vif puis moyen donnent une croûte dorée et une mie moelleuse parsemée de bulles d’air irrégulières. Aucun équipement spécial n’est requis : juste un bol, une plaque et votre four. Le résultat est un pain blanc polyvalent, parfait pour les sandwichs, les toasts ou simplement beurré.
Préparation, cuisson et temps total
Temps de préparation : 3 minutes (mélange initial) + 10 minutes de façonnage/repos
Temps de levée : 30 min + 30 min + 30 min de levée en vrac, plus 40 min de levée finale + 20 min de réfrigération
× Temps de cuisson
Ezoic
: 15 minutes à 230 °C (446 °F) + 20 minutes à 180 °C (356 °F)
Durée totale : environ 3 heures 8 minutes (y compris tous les temps de repos et de cuisson)
× Rendement
Ezoic Un pain de 900 g (2 lb), donnant 12 à 14 tranches standard.
Cuisine
Pâtisserie maison de style européen moderne.
Liste complète des ingrédients
600 ml (2½ tasses) d’eau tiède (40–43 °C)
×
Ézoïque
1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
1 cuillère à soupe (≈ 8 g) de levure sèche active
3 tasses plus 1 tasse de farine tout usage, divisées (≈ 450 g + 150 g)
1 cuillère à café de sel de mer fin
Huile végétale ou d’olive, pour graisser le bol et la poêle
Instructions de cuisson étape par étape
Faire fleurir la levure : Dans un grand saladier, mélanger l’eau tiède, le sucre et la levure. Remuer jusqu’à dissolution complète. Laisser reposer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Incorporer la farine : Ajouter 3 tasses (environ 450 g) de farine dans le bol. Remuer vigoureusement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces sèches. Ajouter la tasse (environ 150 g) de farine restante en deux fois, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte forme une masse hérissée et légèrement collante.
Ajoutez du sel
: Saupoudrez de sel et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. La pâte sera humide au toucher, mais devrait se tenir.
Première levée et pliages : Couvrir hermétiquement le bol d’un film plastique, puis d’un torchon. Laisser reposer 30 minutes. Au bout de 30 minutes, humidifier les mains et replier délicatement la pâte sur elle-même, des quatre côtés du bol. Couvrir et laisser reposer 30 minutes supplémentaires. Répéter l’opération une deuxième fois et laisser reposer 30 minutes supplémentaires.
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Façonner la pâte : Graisser un bol propre et une plaque à pâtisserie avec de l’huile. Saupoudrer votre plan de travail de farine. Retourner la pâte sur la surface ; ne pas dégonfler complètement – maintenir les bulles. Humidifier les mains et façonner la pâte en une boule lisse en la creusant et en la faisant tourner, en tendant la surface.
Deuxième levée : Transférer la boule dans le bol huilé, joint vers le bas. Recouvrir de film plastique et d’un torchon ; laisser lever 40 minutes. Ensuite, retourner la pâte sur la plaque de cuisson huilée, joint vers le haut. Appuyer doucement pour obtenir une épaisseur uniforme. Couvrir et réfrigérer 20 minutes pour raffermir.
Entaille et première cuisson : Préchauffer le four à 230 °C (446 °F). À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une lame, pratiquer une ou deux entailles de 1 cm de profondeur sur le dessus. Placer la plaque sur la grille du milieu et cuire 15 minutes.
Baisser la température et terminer la cuisson : Réduire la température du four à 180 °C (356 °F) sans ouvrir la porte. Poursuivre la cuisson 20 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que la température interne atteigne 95 °C (203 °F).
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Cool : Retirez le pain et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le trancher pour préserver la structure de la mie.
Informations nutritionnelles
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Par tranche (1 sur 14) :
Calories : 135 kcal
Protéines : 4 g
CETTE PLANTE GUÉRIT TOUT de la tête aux pieds. Elle pousse tout autour de nous
CETTE PLANTE GUÉRIT TOUT de la tête aux pieds. Elle pousse tout autour de nous
Glucides : 27 g
Matières grasses : 1 g
Fibres : 1 g
Sucre : 1 g
Sodium : 90 mg
Origines et popularité de la recette :
Le pain sans pétrissage a gagné en popularité après la publication en 2006 de la méthode de Jim Lahey à la boulangerie Sullivan Street de New York. Inspirée des pains paysans européens séculaires, qui reposaient sur une longue fermentation plutôt que sur un pétrissage intensif, cette approche a démocratisé le pain artisanal pour les cuisines familiales. Son temps de préparation minimal et sa pâte à haute hydratation créent une mie aérée et une croûte croustillante, digne des boulangeries professionnelles.
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Raisons pour lesquelles vous allez adorer la recette
Texture sans effort : obtenez une mie aérée sans pétrissage.
Gain de temps : moins de 5 minutes de travail actif.
Utilisation polyvalente : parfait pour les toasts, les sandwichs, les bruschettas ou les trempettes.
Résultats impressionnants : pain d’aspect professionnel avec un attrait rustique.
Équipement minimal : aucun mixeur ni casserole spéciale requis.
