1. Dissoudre la levure fraîche dans le lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il bouillonne.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le reste du sucre et le sel.
3. Ajoutez le mélange de levure et l’œuf aux ingrédients secs. Mélangez jusqu’à obtenir une masse homogène. Pétrir environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
4. Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez d’un linge humide et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. Placez le beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-le avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’il forme un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Refroidir au réfrigérateur.
6. Abaisser la pâte en un grand rectangle, déposer le beurre au centre et rabattre les bords de la pâte sur le beurre en la scellant complètement.
12. Ajoutez le beurre à la crème chaude et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Couvrir la crème d’un film plastique en contact direct pour éviter la formation d’une peau et laisser refroidir.
13. Etalez la pâte feuilletée sur une épaisseur d’environ 5 mm. Coupez en carrés de 10 cm de côté.
14. Déposez une cuillère à soupe de crème pâtissière au centre de chaque carré. Pliez les coins vers le centre en scellant légèrement.
15. Disposez les danoises sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 minutes.
16. Préchauffez le four à 200°C. Badigeonner les danoises d’œuf battu et cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
17. Laisser refroidir légèrement et, si désiré, saupoudrer de sucre glace avant de servir.
