PAIN DANOIS
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1. Dissoudre la levure fraîche dans le lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il bouillonne.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le reste du sucre et le sel.
3. Ajoutez le mélange de levure et l’œuf aux ingrédients secs. Mélangez jusqu’à obtenir une masse homogène. Pétrir environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
4. Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez d’un linge humide et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. Placez le beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-le avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’il forme un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Refroidir au réfrigérateur.
6. Abaisser la pâte en un grand rectangle, déposer le beurre au centre et rabattre les bords de la pâte sur le beurre en la scellant complètement.
8. Après le dernier pli, enveloppez la pâte dans du plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
9. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille (ouverte et graines grattées) jusqu’à ce qu’il commence à bouillir. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le en dernier.
10. Dans un bol, battez les jaunes avec le sucre et la fécule de maïs jusqu’à obtenir un mélange homogène.
11. Versez lentement le lait chaud (sans la gousse de vanille) sur le mélange de jaunes d’œufs en fouettant constamment. Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à épaississement et ébullition. Cuire encore une minute et retirer du feu.
