Une ficelle de cuisine : pour maintenir le bouquet garni en place pendant la cuisson.
Comment Préparer l’Osso Bucco à l’Orange Pas à Pas
Ce qui est génial avec cette recette, c’est qu’elle se construit tranquillement, sans stress, et avec un maximum de plaisir. Que vous cuisiniez pour un dîner cosy ou pour régaler toute la famille le dimanche, chaque étape est pensée pour vous guider sereinement jusqu’au plat final. Voici comment procéder pour réussir votre Osso Bucco à l’Orange Façon Cyril Lignac.
Étape 1 – Préparer les Ingrédients
Commencez par tout mettre en place. Une bonne organisation fait toute la différence, surtout avec un plat mijoté.
Épluchez et émincez finement les oignons. Plus ils sont fins, plus ils fondront bien dans la sauce.
Hachez l’ail, après l’avoir dégermé si nécessaire.
Préparez un bouquet garni en ficelant ensemble le thym, le persil et la feuille de laurier. Cette étape apporte un parfum subtil et évite de retrouver des branches d’herbes dans l’assiette.
Lavez les oranges, prélevez finement le zeste d’une seule, puis pressez le jus des deux. C’est ce jus qui va apporter toute la fraîcheur à la sauce.
Conseil : Si vous zestez l’orange trop à l’avance, couvrez-la rapidement ou utilisez-la aussitôt, sinon elle perd son arôme.
Étape 2 – Faire Dorer la Viande
Cette étape est essentielle pour développer la richesse de la sauce.
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande sauteuse ou cocotte. Attendez que ça crépite doucement.
Pendant ce temps, assaisonnez les tranches de jarret avec du sel, du poivre et une pincée de cumin. Ce dernier apportera une chaleur discrète qui se marie parfaitement à l’orange.
Déposez les tranches de viande dans la poêle bien chaude et saisissez-les sur chaque face, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Une fois bien colorées, retirez-les et réservez-les sur une assiette.
Astuce : Ne surchargez pas la sauteuse, faites-le en deux fois si nécessaire. Une viande bien dorée, c’est la garantie d’une sauce savoureuse.
Étape 3 – Construire la Sauce
Maintenant que la base est prête, place à la magie du mijotage.
Dans la même sauteuse, faites revenir doucement les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement fondants. Pas besoin de les colorer.
Ajoutez le bouquet garni, puis remettez les tranches de viande par-dessus.
Versez les tomates concassées, le jus des oranges, et le zeste finement râpé.
Couvrez à moitié et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, en remuant délicatement de temps en temps.
Conseil de pro : Si la sauce vous semble trop liquide à mi-cuisson, vous pouvez la faire réduire à découvert les 15 dernières minutes.
