Osso Bucco à l’Orange Façon Cyril Lignac

Pas besoin de courir partout pour trouver tous les ingrédients. Voici quelques options pour adapter la recette selon vos besoins ou ce que vous avez sous la main.

Pas de veau ? Remplacez-le par du jarret de dinde ou même de la joue de bœuf. Le résultat sera tout aussi fondant.

Pas de cumin ? Essayez une pointe de cannelle ou de coriandre moulue pour une autre dimension aromatique.

Tomates concassées : si vous n’en avez pas, utilisez des tomates pelées ou un bon coulis maison.

Zeste d’orange : prélevez-le juste avant de l’ajouter pour garder un maximum de fraîcheur.

Astuce de chef : le zeste est essentiel pour l’arôme, mais attention à ne pas prélever la partie blanche, trop amère.

Quel est le Meilleur Jarret pour l’Osso Bucco ?
Pour un osso bucco réussi, la qualité du jarret est primordiale. Préférez des tranches épaisses de jarret de veau avec os à moelle, car elles donnent une richesse incroyable à la sauce. L’os libère sa moelle pendant la cuisson, ce qui crée une texture veloutée et un goût profond.

Conseil : choisissez une viande légèrement persillée mais pas trop grasse. Si vous achetez chez le boucher, demandez-lui des tranches de 3 à 4 cm d’épaisseur.

En alternative, le jarret de dinde est une excellente option : économique, savoureux, et tout aussi tendre après mijotage.

Ustensiles de Cuisine Indispensables
Les Outils Essentiels
Pas besoin d’équipement professionnel pour réussir cette recette. Voici ce qu’il vous faut :

Une grande sauteuse ou une cocotte : pour bien faire dorer la viande et mijoter la sauce sans débordement.

Un couteau bien aiguisé : pour couper les oignons, l’ail et zester l’orange.

Une planche à découper stable : sécurité et confort avant tout.

Quelques Petits Plus Pratiques
Un zesteur d’agrumes : pour prélever facilement le zeste sans amertume.

Un presse-agrumes : manuel ou électrique, selon vos préférences.
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