Mise en garde importante : Si vous observez que le blanc présente des reflets rosés, rougeâtres ou verdâtres, mieux vaut jeter l’œuf immédiatement. Ces colorations anormales peuvent révéler une contamination bactérienne dangereuse.
Quelle proportion d’œufs est affectée par ce phénomène ?
Les œufs de grande distribution contiennent très rarement ces taches. Statistiquement, moins d’1% des œufs commerciaux en sont porteurs. Cette rareté s’explique par le processus de candling (ou mirage) qui permet, grâce à un éclairage spécial, de détecter les imperfections internes. Les œufs présentant des anomalies sont systématiquement retirés de la vente.
Par contre, les œufs fermiers non industrialisés peuvent en contenir plus fréquemment, car ils ne subissent pas toujours ce contrôle rigoureux. Notons aussi que les œufs à coquille brune montrent plus souvent ce phénomène, leur pigmentation rendant le contrôle optique moins efficace.
