Dans un grand bol à mélanger, frotter le zeste de citron dans le sucre granulé du bout des doigts jusqu’à ce que le sucre soit « humide » et parfumé.
Faire du babeurre végétalien :
Dans un petit pichet, mélanger le lait de soja et le jus de citron. Réserver pour qu’il caille.
Mélanger les ingrédients humides :
Ajouter l’huile d’olive, le yaourt végétalien et l’extrait de vanille au sucre citronné. Fouetter jusqu’à consistance lisse. Ensuite, ajouter le babeurre végétalien et fouetter à nouveau.
Combiner les ingrédients secs :
Dans un bol séparé, tamiser la farine, la levure chimique et le sel. Fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Faire la pâte :
Incorporer progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides en deux parties, en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. Veillez à ne pas trop mélanger.
Reposer la pâte (facultatif) :
Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes pour aider à créer des muffins hauts.
Préparer le four et le moule :
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) à chaleur tournante ou 210 °C (410 °F) à température conventionnelle. Tapisser un moule à muffins de 8 grands moules à muffins, en laissant de l’espace entre eux.
Préparer la garniture (facultatif) :
Dans un petit bol, frotter le zeste de citron dans le sucre. Ajouter la farine et le beurre végétal, en frottant le mélange jusqu’à ce qu’il ressemble à des miettes. Réserver.
Assemblage :
Répartir la pâte uniformément dans les moules à muffins, en les remplissant jusqu’en haut. Saupoudrer la garniture à muffins et le sucre perlé facultatif sur chaque muffin.
Cuire les muffins :
Cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant les 5 premières minutes, puis réduire la température à 170 °C (340 °F) et cuire pendant 15 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Refroidir les muffins :
Laisser refroidir les muffins dans le moule pendant 5 minutes, puis les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement pendant 30 minutes.
Préparer le glaçage (facultatif) :
Mélanger le sucre glace et le jus de citron jusqu’à consistance lisse. Verser sur les muffins refroidis.
Conservation :
Conservez les muffins dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours ou au réfrigérateur jusqu’à une semaine. S’ils sont conservés au réfrigérateur, laissez-les reposer à température ambiante avant de les servir. Les muffins peuvent également être congelés jusqu’à 1 mois, décongelez-les avant de les servir.
