🥄 Méthode de Préparation
1. Préparation de la crème de clémentines
Dans une petite casserole, mélangez le jus et le zeste des clémentines avec le Birnel.
Ajoutez l’œuf entier, le jaune d’œuf et la Maïzena. Fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux.
Faites chauffer à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu’à ce que la crème épaississe. Attention à ne pas laisser bouillir !
Retirez du feu, versez dans un bol et laissez refroidir à température ambiante.
2. Préparation de la mousse
Montez le blanc d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel.
Dans un autre bol, fouettez la crème jusqu’à obtenir une texture bien ferme.
Incorporez délicatement la crème fouettée au blanc d’œuf monté.
Une fois la crème de clémentines refroidie, incorporez-la doucement au mélange blanc d’œuf-crème pour former une mousse homogène.
3. Dressage
Répartissez la mousse dans des verrines ou des coupes individuelles.
Disposez quelques rondelles de clémentine sur le dessus.
Parsemez de pistaches grillées hachées et terminez par un filet de Birnel ou de miel pour la touche finale.
4. Repos
Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin que la mousse prenne bien.
Conseils et Variantes
Pour une saveur subtilement parfumée, ajoutez une pointe de vanille ou une cuillère à soupe de Grand Marnier à la crème de clémentines.
Vous pouvez remplacer les pistaches par des amandes effilées grillées pour varier les textures.
Servez avec un biscuit sablé pour une touche croustillante supplémentaire.
