6. Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter. Laissez mijoter les queues pendant environ 3 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit suffisamment tendre pour parler à votre âme.
7. Au cours des 30 dernières minutes, ajoutez les carottes tranchées et les haricots beurre, en les laissant mijoter jusqu’à ce qu’ils soient parfaits.
8. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre si nécessaire, puis préparez-vous à servir ce somptueux ragoût.
Variations et astuces
– Pour un ragoût moins épicé, omettez le piment Scotch Bonnet et utilisez un piment plus doux, ou juste une pincée de poivre de Cayenne pour une touche de chaleur.
– Si vous surveillez votre ligne, après avoir fait dorer les queues de bœuf, vous pouvez les refroidir et les réfrigérer. De cette façon, vous pouvez écumer toute graisse solidifiée avant de poursuivre la recette.
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