Battez la crème liquide entière en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement au mélange de fromage pour ne pas casser la texture aérienne.
Lavez et équeutez les fraises, puis mixez-les avec le jus de citron pour obtenir une purée lisse.
Si vous utilisez de la gélatine, faites chauffer légèrement 3 cuillères à soupe de purée de fraises et y dissoudre la gélatine ramollie. Sinon, ajoutez directement la purée de fraises au mélange.
Incorporez la purée de fraises à la préparation au fromage. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.
3. Montage des mini cheesecakes :
Répartissez la mousse au cheesecake sur la base de crumble dans vos verrines ou mini-moules.
Lissez le dessus à l’aide d’une spatule.
Réfrigérez les mini cheesecakes pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, pour qu’ils prennent bien.
4. Décoration et service :
