4. Déposer la pâte en bandes de 10 cm de long sur la plaque de cuisson préparée. Utiliser une poche à douille avec une grosse douille unie pour réaliser cette opération.
5. Préchauffer le four à 190 °C (425 °F). Au bout de 15 minutes, baisser la température à 190 °C (375 °F). Cuire encore 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et bien gonflé. Sortir les éclairs du four et découper un petit trou sur le dessus de chacun pour laisser échapper la vapeur. Laisser refroidir complètement sur une grille en fil de fer.
6. Fouetter 1 tasse de crème épaisse, le sucre en poudre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que des pics fermes se forment ; cela fera la garniture. Verser les éclairs refroidis avec la crème fouettée à l’aide d’une poche à douille propre.
7. Pendant la préparation du glaçage, porter 1/4 tasse de crème épaisse à ébullition dans une petite casserole. Une fois qu’elle mijote, retirer du feu et incorporer les pépites de chocolat en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
8. Avant de laisser reposer, trempez le dessus de chaque éclair dans le glaçage au chocolat.
Conseils et variantes
Pour rendre le tout plus intéressant, vous pouvez ajouter une saveur de moka au glaçage au chocolat en y ajoutant une cuillère à café de poudre d’espresso. Vous pouvez également essayer d’aromatiser la garniture à la crème avec des extraits d’amande ou d’orange pour changer de style. Avant que le glaçage ne se stabilise, garnissez-le de noix hachées ou de morceaux de caramel pour une bouchée plus croquante.
