Commencez par travailler le beurre en pommade dans un saladier. Il doit devenir très crémeux. Ajoutez alors le sucre. Travaillez les deux avec une spatule pour obtenir un mélange homogène.
Cassez les oeufs dans le saladier. Mélangez intimement.
Ajoutez enfin la farine tamisée, la fleur de sel et la levure. Mélangez juste ce qu’il faut pour que le tout soit amalgamé. Débarrassez la pâte sur un film alimentaire. Enveloppez-la bien puis placez-la au frigo pour une heure de repos.
Au bout de ce temps, abaissez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 1cm. Si vous voulez, vous pouvez aussi la placer entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Pour former les galettes, j’ai utilisé un emporte-pièces canelé de 6 cm de diamètre. Je l’ai fariné entre chaque découpe car la pâte est un peu collante.
Placez-les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Battez le jaune d’oeuf avec le lait. Badigeonnez-en les galettes à l’aide d’un pinceau de cuisine. Dessinez des lignes avec le dos d’une fourchette.
