Le manioc, connu sous les noms de manioc doux ou amer, est un tubercule cultivé dans les régions tropicales depuis des générations. Particulièrement apprécié en Afrique, en Asie et en Amérique latine, il nourrit quotidiennement près d’un demi-milliard de personnes, se déclinant en fécule, pain, chips ou accompagnement.
Mais gare : la variété « amère » contient naturellement des glucosides cyanogènes. Derrière ce terme complexe se cache une réalité simple : ces composés peuvent libérer du cyanure si le manioc n’est pas correctement traité. Ce poison célèbre, qu’on retrouve dans tant de thrillers et romans noirs, n’est donc pas qu’une fiction !
D’où vient cette réputation d’aliment risqué ?
