Les fromages au lait cru sont un emblème de la gastronomie française — pensez au camembert de Normandie, au roquefort ou au reblochon fermier. Mais ils peuvent aussi être un terrain favorable pour certains micro-organismes, notamment Cryptosporidium, un parasite capable de provoquer des troubles intestinaux sévères.
Bien que les fromageries françaises suivent des protocoles d’hygiène stricts, le risque n’est pas nul, surtout si le produit est consommé frais ou provient de petites exploitations peu contrôlées. Ce risque s’amplifie pour les enfants en bas âge, les femmes enceintes et les personnes âgées.
