Coquillages crus : attention à la tentation
Impossible d’imaginer les fêtes de fin d’année ou les escapades en Bretagne sans un plateau d’huîtres bien fraîches. Pourtant, ces coquillages, qui filtrent l’eau de mer pour se nourrir, peuvent concentrer de nombreux contaminants, y compris des parasites comme les trématodes (vers plats), mais aussi des virus (comme le norovirus) et des bactéries.
Si les normes sanitaires françaises imposent des contrôles rigoureux sur les zones de pêche et d’élevage, le problème se pose surtout lors des achats en circuits informels ou en consommation directe d
