Bien que les fromageries françaises suivent des protocoles d’hygiène stricts, le risque n’est pas nul, surtout si le produit est consommé frais ou provient de petites exploitations peu contrôlées. Ce risque s’amplifie pour les enfants en bas âge, les femmes enceintes et les personnes âgées.
Une précaution utile : privilégier les produits pasteurisés dans ces cas-là. Et si vous optez pour le lait cru, veillez à sa fraîcheur, à sa provenance et à sa conservation rigoureuse au froid.
Eau douteuse : l’ennemi transparent
En France, l’eau du robinet est globalement très bien contrôlée, mais certaines zones rurales ou réseaux vétustes peuvent présenter des contaminations ponctuelles, notamment après de fortes pluies. Les parasites comme Giardia ou Cryptosporidium peuvent parfois échapper aux traitements classiques de potabilisation.
Le risque est surtout à considérer lors de séjours en pleine nature (randonnée, camping sauvage) ou lors de travaux affectant les canalisations domestiques. Par ailleurs, il ne faut pas négliger le rôle de l’eau dans le lavage des aliments : utiliser une eau contaminée pour rincer des légumes annule tout effort d’hygiène.
Les bons gestes : en cas de doute, privilégiez l’eau en bouteille ou faites bouillir l’eau du robinet pendant une minute. Lors de vos voyages hors Europe, un filtre portable ou des pastilles purifiantes peuvent faire toute la différence.
Comment se protéger efficacement des parasites alimentaires ?
Adoptez les bons réflexes en cuisine
- Cuisson parfaite : viande de porc à au moins 63 °C, bœuf à 71 °C, poisson jusqu’à ce qu’il s’émiette à la fourchette.
- Crustacés : bien cuits à la vapeur ou à l’eau bouillante, ils doivent s’ouvrir, sinon jetez-les.
- Fruits et légumes : brossage et rinçage minutieux à l’eau du robinet.
Sécurisez vos achats et votre stockage
- Privilégiez les produits pasteurisés pour le lait, les fromages et les yaourts.
- Conservez les aliments crus séparément au frigo pour éviter la contamination croisée.
- Lavez-vous les mains avant et après manipulation d’aliments crus.
