Magnum vanille caramel
Magnum vanille caramel
Pour 8 magnums • Préparation: 3h30 • Repos: 24h
Composition:
- Crème glacée vanille
- Caramel beurre salé
- Glaçage rocher chocolat caramel
Matériels nécessaires:
- Moule silicone Classic Silikomart
- Thermomètre
- Casserole
- Fouet, spatule
- Congélateur
- Sorbetière (facultatif)
Caramel beurre salé
Ingrédients:
- 200 gr de sucre en poudre
- 300 gr de crème fleurette 30%MG
- 100 gr de beurre doux
- Une pincée de fleur de sel
Préparation:
- Verser le sucre dans une casserole puis cuire à feu doux jusqu’à caramélisation (attention à ne pas trop cuire sinon le caramel va être amer, dès que la couleur est assez brune arrêtez la cuisson).
- Parallèlement mettre la crème fleurette dans un verre doseur puis le chauffer au micro-onde pendant minimum 45 secondes (vous pouvez aussi le porter à ébullition dans une casserole).
- Verser la crème chaude en plusieurs fois tout en fouettant au caramel puis cuire 3/4 minutes pour qu’il devienne épais.
- Retirer du feu puis mettre le beurre et mélanger jusqu’à incorporation.
- Verser la pincée de fleur de sel puis mettre le caramel dans un pot hermétique.
