Instructions :
1. Dans un grand bol, mélanger le saumon émietté, l’oignon haché, le persil frais, la chapelure, les œufs, la mayonnaise, la moutarde de Dijon, l’assaisonnement Old Bay, le sel et le poivre noir. Bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
2. Formez des galettes de saumon d’environ 7,5 cm de diamètre avec le mélange. Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, puis réfrigérez pendant environ 30 minutes. Le refroidissement des galettes leur permettra de conserver leur forme pendant la friture.
3. Dans une poêle profonde ou une poêle en fonte, faites chauffer suffisamment d’huile végétale pour couvrir le fond de la poêle d’environ 1,27 cm. Faites chauffer l’huile à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle atteigne 175 °C (350 °F).
4. Placez soigneusement les galettes de saumon refroidies dans l’huile chaude, en procédant par lots pour éviter de surcharger la poêle. Faites frire pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
5. Une fois cuites, transférez les galettes dans une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile.
Servez les galettes de saumon frites du Sud chaudes, accompagnées d’une salade de chou crémeuse et d’une sauce rémoulade acidulée. Profitez de leur extérieur croustillant et de leur intérieur tendre et savoureux.
