Étape 1 : Séparer les Œufs
- Préparez les œufs : Séparez les jaunes des blancs dans deux bols distincts.
- Ajoutez une pincée de sel dans chaque bol (cela aide à stabiliser les blancs et à relever le goût des jaunes).
Étape 2 : Monter les Blancs en Neige
- À l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique, montez les blancs en neige ferme. Lorsque vous retournez le bol, ils doivent rester en place.
- Pour un résultat encore plus aérien, ajoutez une petite goutte de jus de citron ou une pincée de bicarbonate alimentaire pendant le montage.
Étape 3 : Préparer le Mélange des Jaunes
- Battez les jaunes d’œufs avec un fouet ou une fourchette jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux.
- Optionnel : Incorporez 1 à 2 cuillères à soupe de crème fraîche pour plus d’onctuosité, et éventuellement des herbes ou du fromage râpé selon votre goût.
Étape 4 : Incorporer les Blancs
- À l’aide d’une spatule ou d’une maryse, incorporez délicatement les blancs montés aux jaunes. Mélangez en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser les blancs et conserver leur texture aérienne.
