Ail noir et bienfaits pour le cerveau
L’ail noir vieilli, obtenu après fermentation prolongée des bulbes dans des conditions spécifiques, constitue une alternative douce pour ceux qui redoutent le goût piquant de l’ail cru. Il ne dégage pas d’odeur forte et présente un goût sucré-acidulé.
Une étude animale parue dans Nutrients indique que l’extrait d’ail vieilli (AGE) pourrait améliorer la mémoire à court terme et réduire l’inflammation cérébrale liée à la maladie d’Alzheimer. Les chercheurs précisent : « Le prétraitement de l’AGE a atténué la déficience de la mémoire de reconnaissance impliquant la mémoire à court terme chez les rats induits par l’Aβ (1-42) … Il est suggéré que les AGE pourraient être un bon aliment complémentaire pour l’amélioration de la fonction cognitive chez les personnes âgées. »
Le composé SAC, particulièrement concentré dans l’ail noir et l’ail vieilli, jouerait un rôle clé dans ces effets neuroprotecteurs. Il contribuerait aussi à :
