Il est crucial de ne pas seulement veiller à la teneur en glucides des légumes, mais aussi à la manière dont ils sont préparés et assaisonnés. Une salade de céleri rémoulade, par exemple, peut contenir une sauce riche en graisses qui contrebalance les bénéfices du légume lui-même. Privilégiez des sauces légères comme du tahini avec du jus de citron.
Optez pour des modes de cuisson sains, comme la cuisson vapeur douce ou le sauté léger avec un peu d’huile d’olive. Cela permet de conserver les avantages nutritionnels des légumes sans ajouter de graisses inutiles.
