Cousins des cucurbitacées, le concombre et la courgette sont également très pauvres en glucides, en contenant eux aussi moins de 2 %. Bien que l’on ait souvent l’impression de manger de l’eau en les consommant, ils sont riches en fibres, en antioxydants, ainsi qu’en vitamines et minéraux. Ils ont ainsi un très faible impact sur la glycémie.
Le céleri-rave
Le céleri-rave est un autre légume à faible teneur en glucides, surtout lorsqu’il est consommé cru. Cru, il conserve un index glycémique très bas et ne provoque quasi aucun pic de glycémie. Cuit, son index glycémique augmente, mais sa charge glycémique reste faible grâce à sa faible teneur en glucides.
Il est important de noter que la cuisson peut influencer l’index glycémique de plusieurs légumes. Par exemple, la betterave et le navet voient leur index glycémique augmenter lorsqu’ils sont cuits. Cependant, vu la faible teneur en glucides de ces légumes, la charge glycémique totale reste modérée.
Les champignons
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