Contrairement aux idées reçues, les gésiers ne demandent pas de compétences culinaires particulières. Bien nettoyés (ce qui est généralement déjà le cas dans les grandes surfaces), ils peuvent être :
- Confits dans la graisse de canard pour un plat traditionnel et gourmand.
- Sautés à la poêle avec un peu d’ail et de persil, pour une version express.
- Ajoutés dans une salade tiède avec des pommes de terre et des haricots verts.
- Intégrés dans un ragoût mijoté avec des légumes et des épices.
Leur texture particulière, à la fois tendre et légèrement ferme, en fait un excellent substitut à la viande dans de nombreux plats. En plus, ils s’imprègnent particulièrement bien des marinades et des épices, comme une éponge de goût !
Un ingrédient populaire dans les cuisines du monde
En France, on les retrouve dans des plats rustiques du Sud-Ouest, mais ils sont aussi très appréciés ailleurs : au Maroc, ils sont souvent cuisinés avec des épices dans un tajine ; aux Philippines, on les fait frire pour en faire des snacks croustillants ; et aux États-Unis, ils accompagnent parfois le traditionnel poulet frit.
Comme quoi, ce petit muscle humble traverse les frontières et les cultures avec brio.
Pourquoi vous devriez leur donner une chance ?
