Les impacts de la consommation de viandes rouges sur la santé
Les viandes rouges telles que le bœuf, le porc et l’agneau sont classées comme des agents cancérigènes probables par le CIRC. Des études ont établi un lien entre une consommation élevée de viandes rouges et une augmentation du risque de cancers colorectaux et pancréatiques. Il est donc recommandé de limiter leur consommation à moins de 500 grammes par semaine.
Les dangers liés à une alimentation riche en sel
Une consommation excessive de sel est associée à une augmentation du risque de cancer de l’estomac. Le sel peut endommager la muqueuse gastrique et favoriser la croissance de bactéries nocives. Il est donc conseillé de réduire la consommation d’aliments riches en sel, notamment les plats préparés, les conserves et certaines charcuteries.
Les risques invisibles des aliments contaminés par des mycotoxines
Les mycotoxines, produites par certaines moisissures présentes sur les céréales, les fruits secs et d’autres aliments mal conservés, représentent une menace pour la santé. Par exemple, l’aflatoxine est une mycotoxine hautement cancérigène pouvant contaminer les arachides et le maïs. Pour réduire ce risque, il est essentiel de conserver les aliments de manière adéquate et de privilégier des sources alimentaires fiables.
Les précautions à prendre lors de la cuisson des aliments à haute température
La cuisson à haute température, comme la friture ou le grillage, peut engendrer la formation de composés cancérigènes tels que les amines hétérocycliques et les hydrocarbures aromatiques polycycliques. Ces substances se forment principalement lors de la cuisson de viandes à des températures élevées. Il est donc recommandé d’opter pour des modes de cuisson plus doux, comme la cuisson à la vapeur ou en papillote.
