Le séchage est l’une des méthodes les plus anciennes et les plus efficaces de conservation de la viande. En éliminant l’humidité, on empêche la prolifération de bactéries et de moisissures.
a. Processus de Séchage
Le processus de séchage consiste à couper la viande en morceaux fins et à les exposer à l’air libre ou à les placer dans un déshydrateur. Dans certaines cultures, la viande est suspendue dans un endroit bien ventilé, souvent au soleil, jusqu’à ce qu’elle soit complètement déshydratée. Ce processus peut prendre plusieurs jours.
b. Avantages et Inconvénients
Le séchage permet de concentrer les saveurs de la viande, créant un produit délicieux. Cependant, il nécessite des conditions climatiques appropriées et peut ne pas convenir à toutes les variétés de viande.
2. Le Salage
Le salage est une technique utilisée depuis des siècles pour conserver la viande. En appliquant du sel, on crée un environnement hostile pour les bactéries.
a. Processus de Salage
