La Science derrière la Conservation
1. L’Importance de l’Hydratation
La plupart des méthodes de conservation reposent sur l’élimination de l’humidité. Les micro-organismes ont besoin d’eau pour se développer, et en réduisant l’humidité, on prolonge la durée de conservation de la viande.
2. Le Rôle du pH
Le pH de la viande joue également un rôle crucial dans sa conservation. Des méthodes comme le salage et la fermentation modifient le pH, rendant l’environnement moins favorable à la croissance bactérienne.
3. La Température de Stockage
Les conditions de stockage sont essentielles. Les viandes conservées doivent être stockées dans un endroit frais, sombre et sec pour garantir leur longévité.
