2. Faire fondre le beurre doucement.
Placez une poêle antiadhésive sur feu doux et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre lentement, en veillant à ce qu’il ne brunisse pas. Nana insiste toujours sur l’importance d’un feu doux : une chaleur élevée cuira les œufs trop vite, les rendant durs et secs au lieu d’être crémeux et savoureux.
3. Versez les œufs et attendez.
Une fois le beurre complètement fondu, versez le mélange d’œufs dans la poêle. Résistez à l’envie de remuer immédiatement ! Laissez les œufs reposer quelques secondes, le temps que les bords commencent à prendre. Cette étape permet d’obtenir un caillé souple plutôt que de petits morceaux secs.
4. Remuez lentement et délicatement.
À l’aide d’une spatule en silicone, remuez délicatement les œufs en mouvements circulaires. Raclez les bords de la casserole vers le centre, en repliant les œufs plutôt qu’en les mélangeant vigoureusement. Nana dit toujours : « Traitez les œufs comme de la soie, manipulez-les avec précaution. »
5. Cuisson à feu doux avec patience.
Remuez de temps en temps pour que les œufs cuisent lentement et uniformément. Cela peut prendre 5 à 7 minutes, mais croyez-moi, la patience en vaut la peine. L’objectif est d’obtenir une consistance semblable à celle d’une crème anglaise : moelleuse, brillante et jamais sèche.
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