Pour les légumes :
4 grosses pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en quartiers
4 grosses carottes, pelées et coupées en morceaux de 2 pouces
1 tasse d’oignons perlés (ou d’oignons ordinaires, coupés en quartiers)
Persil frais, pour la garniture
Instructions :
Préparez le rôti : Commencez par sécher le rôti de paleron avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre sur tous les côtés. Cette étape permet de développer une croûte savoureuse.
Saisir la viande : Dans une grande casserole épaisse ou un faitout, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajoutez le rôti et saisissez-le pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme. Retirez le rôti de la casserole et réservez-le.
Faire revenir les aromates : Dans la même casserole, ajoutez l’oignon coupé en dés et faites-le cuire pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail émincé et faites cuire encore une minute en remuant constamment pour éviter de le brûler.
Déglacer la casserole : Versez le vin rouge (si vous en utilisez) et grattez le fond de la casserole pour libérer les morceaux savoureux collés à la surface. Laissez mijoter pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement réduit. Si vous préférez ne pas utiliser de vin, ajoutez simplement une tasse supplémentaire de bouillon de bœuf.
Mélanger les ingrédients : Remettez le rôti saisi dans la casserole. Ajoutez le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Assurez-vous que le liquide recouvre au moins la moitié du rôti.
Cuire le rôti : Portez le mélange à ébullition douce. Couvrez la casserole avec un couvercle et réduisez le feu à doux. Laissez cuire le rôti pendant 3 à 4 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette. Si vous utilisez un four, préchauffez-le à 325 °F (163 °C) et faites cuire le rôti pendant environ le même temps.
Ajoutez les légumes : après 2 à 3 heures de cuisson, ajoutez les pommes de terre, les carottes et les oignons perlés dans la casserole. Assurez-vous qu’ils sont immergés dans le bouillon. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant le temps restant.
Vérifiez la cuisson : une fois le temps de cuisson terminé, vérifiez la tendreté du rôti. Il devrait se déchiqueter facilement à la fourchette. Si le rôti n’est pas encore tout à fait prêt, laissez-le cuire encore 30 minutes à une heure.
Servez : retirez délicatement le rôti et les légumes de la casserole. Laissez reposer le rôti pendant environ 10 minutes avant de le trancher dans le sens contraire des fibres. Servez avec les légumes à côté, en versant le bouillon savoureux sur le tout. Garnissez de persil frais pour une touche de couleur.
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