5. **Préparation de la farce :**
– Dans un grand bol, mélangez les abats hachés, les oignons, les flocons d’avoine grillés, le sel, le poivre et la muscade.
– Ajoutez un peu de l’eau de cuisson des oignons réservée pour lier le mélange, en pétrissant jusqu’à obtenir une consistance souple mais ferme.
6. **Farcissage de la panse :**
– Retournez la panse à l’endroit, farcissez-la avec le mélange préparé en la remplissant aux deux tiers.
– Évitez de trop tasser la farce pour prévenir l’éclatement pendant la cuisson.
– Cousez l’ouverture avec une aiguille à brider et de la ficelle de cuisine. Piquez la panse plusieurs fois avec l’aiguille pour permettre à l’air de s’échapper.
7. **Cuisson du haggis :**
– Placez la panse farcie sur une grille dans une grande casserole ou une poissonnière.
– Recouvrez-la d’eau froide, couvrez partiellement la casserole et chauffez jusqu’à ce que l’eau frémisse.
– Laissez cuire à feu doux pendant environ 3 à 4 heures, en veillant à ce que la panse soit entièrement immergée.
– Une fois cuite, retirez la panse de l’eau et laissez-la reposer quelques minutes avant de la découper.
Le haggis est bien plus qu’un simple plat ; il est le reflet de l’histoire, de la culture et de l’identité écossaises. De sa préparation traditionnelle à ses adaptations modernes, il continue de rassembler les communautés et de célébrer l’héritage culinaire de l’Écosse.
Service :
– Coupez la panse en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
– Servez chaud, accompagné de purée de pommes de terre et de rutabagas, le tout parsemé de persil haché et de poivre.
– Traditionnellement, le haggis est dégusté avec du pain de campagne et du beurre, et accompagné d’un bon whisky écossais.
Bon appétit !
