**Préparation :**
1. **Préparation de la panse :**
– Nettoyez soigneusement la panse de brebis en la retournant comme un gant et en grattant l’intérieur.
– Faites-la tremper toute une nuit dans de l’eau froide salée pour éliminer les impuretés.
2. **Cuisson des abats :**
– Lavez la fressure, les rognons et le gras de mouton.
– Plongez-les dans de l’eau bouillante salée et laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures.
– Retirez-les de l’eau, éliminez les cartilages et la trachée-artère, puis hachez finement le tout au couteau ou au robot hachoir.
3. **Préparation des oignons :**
– Épluchez les oignons, faites-les blanchir dans de l’eau bouillante, puis hachez-les finement. Réservez l’eau de cuisson.
4. **Préparation des flocons d’avoine :**
– Dans une poêle, grillez lentement les flocons d’avoine jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants.
