Meilleures options :
Huile d’avocat raffinée (271°C) – idéale pour les fritures
Huile de son de riz (254°C) – neutre en goût
Ghee (252°C) – apporte une saveur beurrée
À éviter :
Huiles non raffinées
Beurre standard (130°C)
2.2 Cuissons Moyennes (160-200°C)
Choix santé :
Huile d’olive vierge (216°C) – riche en polyphénols
Huile d’arachide raffinée (232°C) – économique
Spécialités :
Graisse de canard (190°C) – parfaite pour les pommes de terre
2.3 Cuissons Douces et Assaisonnements
Huiles fragiles à préserver :
Huile de noix (160°C max) – riche en oméga-3
Huile de lin (107°C) – à consommer crue
Chapitre 3 : Analyse Comparative des Huiles
3.1 Tableau des Performances
Huile Point de Fumée Acides Gras Dominants Best Use
Avocat raffinée 271°C Oméga-9 (70%) Friture profonde
Olive extra vierge 191-207°C Oméga-9 (73%) Sauté, marinade
Tournesol oléique 232°C Oméga-9 (82%) Cuisson quotidienne
Noix de coco raffinée 232°C Saturés (92%) Pâtisserie
3.2 Le Cas Particulier de l’Huile d’Olive
Contrairement aux idées reçues :
L’extra vierge résiste bien jusqu’à 190°C
La version « light » (242°C) perd ses antioxydants
L’acidité influence la stabilité (optez pour <0.8%)
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